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《肉品科学与技术》开放式实验教学模式的探索与实践

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龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 《肉品科学与技术》开放式实验教学模式的 探索与实践 作者:查恩辉 高慎阳 来源:《中国校外教育·高教(下旬)》2012 年第 11 期 在肉品科学与技术实验教学过程中,采取搭建开放式实验*台、构建开放的实验内容体 系、建立合理的指导方式、合理的实验室开放管理制度、从市场需求出发设计实验项目等措施 来实现开放式研究性实验教学。结果表明,这种教学模式极大地促进学生对肉品科学与技术实 验课程学*的积极性和主动性,培养了学生的创新能力和科研素质。 肉品科学与技术实验开放式教学研究性教学创新能力肉品科学与技术是食品科学与工程专 业的一门重要的专业课程,内容包括肉品科学的基本原理、肉类贮藏与保鲜方法、肉品科学与 技术工艺,其研究方法主要是实验。通过实验课的学*既可巩固理论知识、提高动手能力、培 养严谨的学*态度,又可有效地提高学*效率。实验教学对提高学生的综合素质、创新精神以 及发现问题、分析问题、解决问题的能力有着理论教学不可替代的重要作用。但是受到实验条 件、实验学时等多种因素的限制,目前我院实验课的开设多为验证性实验,实验课的流程大多 为,教师选定实验教材、讲解实验目的原理、方法和步骤,学生被动地按照文字说明和教师的 示范重复实验操作。学生成绩考核方式主要是以理论课的考核成绩为主,这种恪守陈规的教学 模式忽视了学生综合能力、创造能力的培养,限制了学生的主动性,阻碍了学生与教师的交 流,教师的教学水*得不到提高本文介绍了在肉品加工课程中,采用“开放式”教学模式的做法 与效果。 1 开放式教学 开放式教学就是让学生走进宽松的实验环境,自行设计实验方案并独立完成实验,通过实 验探究进一步巩固和理解所学知识,实现知识向能力的转化。 1.1 搭建开放式实验*台 (1)实验时间开放。实验室周一至周六全天对学生开放,学生可根据自己的实验方案到 实验室预约登记,自主选择实验时间,在预约的时间内,什么时候有新思路,就什么时候到实 验室去实践。实验时间的开放让学生有足够的时间“理解、消化、完成”实验。 (2)实验仪器设备开放。实验室的仪器设备除了大型精密仪器设备外,常规仪器均可供 学生选用。 1.2 构建开放的实验内容体系 龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 传统实验教学的本质特征是理论验证,肉品科学与技术开放式实验教学内容应突破学科理 论的束缚,综合现代加工技术,从市场需求的实际出发,进行实验教学内容的整合与更新,设 计出适于开放式实验教学的内容体系。为激发学生的实验热情、实践精神,就要精心设计实验 项目。我们将实验内容分二个层次:设计性实验和创新性实验。设计性实验给出实验题目和设 计要求,实验题目将尽可能反映现代加工技术在肉品科学与技术领域中的综合运用和最新进 展,设计报告应包括实验的目的、原理、详细的方法与步骤、结果分析讨论等。目前我们已经 拟定的实验题目有:脉冲杀菌技术在冷却肉中的应用、天然防腐剂在肉制品中的应用效果研 究、低盐腌制肉制品的研制等。 创新性实验要求学生自行提出实验课题,自拟设计方案并自行设计,应用新技术、新理论 进行方法与产品的创新。目的是培养学生创新设计能力、科学研究能力以及应用能力,鼓励学 生发表研究论文、研究新型肉制品。 以上两个层次的实验能够满足不同层次学生的要求,使学生可以根据自己的兴趣、能力, 自主选择学*内容,这样既让优秀的学生有充分施展自己才能的空间,又能减轻能力较差学生 的心理压力,从而确保所有学生都能达到实验教学的基本要求,使不同基础和兴趣的学生各取 其需,各获其益。 1.3 建立合理的指导方式 在指导学生时我们一改传统的教学式,将实验项目事先公布,让学生自己挑选兴趣的实验 项目,分成各个项目组,然后由相关老师分别给与指导。在指导学生实验过程中,我们采用以 下方法: (1)对于设计性实验,以掌握分析问题、解决问题的方法为目的,提倡自学,要求学生 通过文献检索、资料阅读与分析全方位积极主动的参与。在教师的指导下,充分发挥学生的主 观能动作用完成方案的制定、论证和选择、数据的分析、系统总结等环节,从而提高学生的系 统设计能力。教师以解答学生的疑问为主,在验收实验项目时,采用提问和讨论的方式,检查 学生对实验项目掌握程度,并给出该门实验课的分数。如果是产品加工实验,应根据学生的实 验报告及产品的感官与口感的综合评分为标准进行实验总分的评定。 (2)对于创新性实验,以提高学生的创意识为目的。要求学生能结合所学的知识自行提 出实验题目,教师参与讨论课题的可行性及实验方案,采用毕业论文的管理思路与方法,要求 学生撰写开题报告,并进行定期检查、实验现场验收及提交设计文档。通过以学生为主、教师 为辅的实验教学方法,这样不仅使学生的创新设计能力,独立工作能力、科学研究能力以及应 用能力得到了一定的提高,而且也为今后的毕业课题及论文的完成打下了良好的基础。 1.4 实验室的开放管理 龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 本实验课程时间为 5 周,我们将 5 周的实验分散进行,把前 3 周的实验时间分散在 14 周 里进行,每周要求学生在实验室做实验的时间为 8 小时,实验内容为完成资料查询、方案的制 定,还有两周集中进行,作为学生实验结果的演示和教师对该实验项目的提问、检查及产品的 感官评定。为保证实验的正常开展并获得良好的教学效果,我们采用预约实验时间这一常规方 法,但在实验过程中没有结束时间的规定,允许失败后重做,直至成功。指导教师也一改以往 辅导过细、偏重结果的做法,让学生自由发挥。在实验室开放的过程中老师和同学都付出了很 多甚至牺牲了很多的休息时间,但是由于收到了很好的教学效果,大家都在乐此不疲的坚持 着。 2 收获与展望 通过对肉品科学与技术实验进行开放式研究性教学模式的探索,表明开放式教学给学生的 个性发展提供了时间和空间,学生的潜能得到了很大程度的激发。在实验研究过程中,学生在 科学


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