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在深圳学酱香饼做法

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众所皆知,土家酱香饼技术是很重要的。学土家酱香饼做法,就在深圳食尚部落培训中心。 而好不好吃, 酱料才是关键, 深圳食尚部落培训中心师傅告诉我们最正宗的土家酱香饼一共 由三十二种不同的调料配制而成, 在制作酱料的过程中调料分五次加入, 每一次加料的时间 更是调制关键,而制作酱料的火候把握更是要瞬间掌控。只有这样作出的酱香才能使土 家 酱 香 饼 更加回味无穷,在竞争中立于不败之地。 此饼是清朝康熙年间,一位武当山的斋法 号为德福僧人,他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”凡上武当山的香客品尝后 都回味无穷,赞不绝口,后来此技术不慎流传,几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡 人间,今天它掀开了面纱走出了大山,走进了都市,已成为都市生活不可多得的集色、香、 味于一体的独特的香酱饼大众口味食品,在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。

酱香饼是一种与千层饼外貌相似,但口感和味道有天壤之别的一种新饼,刚推出市 场的时 候,相当 火暴 ,数 十人排 队等后 已成 为一 道城市 的风景 线 ,其实 这 是一项 阳光工 程 ,主 要是 考虑 到 下岗 工 人和 待业 青年 ,以 及低 收 入人 群 ,这 种投 资 小 ,风 险小 ,回报 快 , 已经让很多人发财致富起来, 面料: 高筋面粉20斤,干酵母50克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉半匙,水12斤.色拉油 400克. 馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5半匙,辣椒油适量,辣椒 粉适量 ,豆瓣 酱适 量 (炸 熟)鸡精 粉适 量 .蚝 油半 瓶(或老 抽适 量)盐适 量 辣椒油 : 色 拉油 (适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大 蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些 料倒入炸至无水份捞出既成. 制作: 1.面粉,面 料倒入和面机和面 ,色拉油分二次倒入 和匀. 2.面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面 抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油 . 3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱 花 4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可. 土家酱香饼酱料是关键,正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成, 在制作酱料的过程中分量,时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家 酱香饼更加奇妙。 酱类: 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、 香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制 面的配方:特精粉,水,糖,绝密 粉,发酵粉等。 纯天然配料,不含任何添加剂。

土家酱香饼中的面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生

素、矿物质等。

土家酱香饼优质面粉 能量6389.75.千卡维生素 B60.34毫克、蛋白质101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物 363.7克、叶酸270.2微克、膳食纤维14.38克、胆固醇2357.5毫克、维生素 A351微克、 硫胺素2.03毫克、核黄素0.73毫克、烟酸8.64毫克、维生素 E4.36毫克、钙411.2毫克、 磷1003.75毫克、 钾1299.9毫克、 钠4344.85毫克、 碘55.3微克、 镁277.7毫克、 铁10.22 毫克、锌3.46毫克、硒65.92微克、铜0.55毫克、锰0.76毫克。

小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为 等级粉和专用粉两大类: (1)等级粉:按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普 通粉三类 (2)专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使 用目的的需要,在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成 分,混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样,配方精确,质量稳定,为提高劳动 效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。 效。 面粉富含蛋白质、碳水化合 物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功

深圳食尚部落培训中心师傅告诉我们酱香饼做 法 , 有 以 下 几 点 , 每 一 点 都 要 认 真 做 好 , 才 做 出 好 的 酱香饼来 1, 将 精 白 面 粉 , 酵 母 , 温 水 , 黄 油 , 糖 在 盆 中 和 成 面 团 , 加 盖 发 酵 约 两 小时。 2, 将 肉 松 , 小 葱 剁 成 碎 末 待 用 。 然 后 将 牛 肉 和 蒜 剁 碎 , 使 蒜 香 充 分 进 入 牛肉中。 3, 将 面 团 揪 成 大 小 一 侄 的 面 挤 , 压 成 两 寸 大 小 的 薄 饼 , 用 牙 签 在 上 面 扎 上小洞,将搅拌好的肉松末,牛肉末撒在饼上,随后将胡椒,花椒,孜然,盐 均匀的刷在饼上。 4,将 做 好 的 饼 胚 放 如 烤 箱 ,190度 左 右 ,烤 20 分 钟 即 可 。 秘 笈 :发 面 非

常关键,加少许糖,可起到快速发酵的作用,还可增加饼的口味,同时,放入 烤箱之前,在饼表面刷上蛋黄,可呈金黄色,口感更佳



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